Одним из древнейших кисломолочных напитков считается кумыс, который традиционно делают из кобыльего молока, благодаря молочнокислому и спиртовому брожению при помощи болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей. Первыми готовить кумыс научились кочевые народы казахских и монгольских степей, причем долго держали рецепты его приготовления в тайне. Вкус у кумыса приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Если выпить стаканчик-другой натощак, можно даже слегка захмелеть. Айран (тан) распространен у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии…
Читать дальше Национальные достояния

Кисломолочные продукты получаются в результате двух видов брожения: при молочнокислом (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко) и смешанном — молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс, тан, ацидофильно-дрожжевое молоко). Для первых характерен классический кисломолочный вкус и достаточно плотный однородный сгусток без пузырьков газа. Вторые отличаются более резким и освежающим вкусом, а его сгусток пронизан пузырьками газа. У каждой бактерии есть своя "любимая" температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира…
Читать дальше Путешествие бактерии по молоку

1 То, о чем древние догадывались, сегодня ученые подтвердили: молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики , которые воздействуют на болезнетворные бактерии и на гнилостные микроорганизмы. Кумыс, например, вообще считается противоядием, так как обладает редкой силы способностью выводить токсины из организма. Кроме того, кисломолочные напитки, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают работу почек, передают человеку все…
Читать дальше Молочное "противоядие"

1 упаковка замороженного слоеного теста, 2 стручка красного сладкого перца, 250 г отварного куриного филе, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных шампиньонов, по 20 г зелени петрушки и укропа, 3 яйца, 100 г сметаны, соль, перецСлоеное тесто разморозьте и раскатайте по размеру формы. Для приготовления начинки перцы вымойте, обсушите, каждый разрежьте пополам, удалите основания плодоножек и мелко нарежьте. Куриное филе мелко нарежьте. Лук очистите и мелко нарубите. Чеснок…
Читать дальше Пирог по-провански

куриных филе, 100 г чернослива без косточек, 2 зубчика чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г зелени петрушки, 50 г твердого сыра, 100 г майонеза, 2 стол, ложки растительного масла, 50 глистового салата, маргарин для смазывания противня 1/2 чайн. ложки сушеного майорана, соль, молотый черный перец по вкусу Духовку разогрейте до 180°С. Куриное филе вымойте, обсушите, посыпьте сушеным майораном, солью и перцем. Чернослив вымойте, отварите 3 мин, откиньте на сито и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Грецкие орехи измельчите в блендере. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко нарубите. Сыр натрите на крупной терке. Чернослив, чеснок, грецкие орехи и петрушку посолите и смешайте с майонезом. Куриное филе слегка отбейте, на каждое выложите начинку, сверните рулетом и скрепите деревянной шпажкой. Выложите рулетики на смазанный маргарином противень, сбрызните растительным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте 30 мин. Листья салата промойте холодной водой. обсушите и разложите на блюде. Из готовых рулетиков удалите деревянные шпажки, выложите на листья салата и подайте на стол.…
Читать дальше Рулетики с черносливом