Кисломолочные продукты получаются в результате двух видов брожения: при молочнокислом (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко) и смешанном — молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс, тан, ацидофильно-дрожжевое молоко). Для первых характерен классический кисломолочный вкус и достаточно плотный однородный сгусток без пузырьков газа. Вторые отличаются более резким и освежающим вкусом, а его сгусток пронизан пузырьками газа. У каждой бактерии есть своя «любимая» температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира это 20−26°С, для обычной простокваши 38—40°С, для йогурта и ацидофильного молока 40−45°С. После внесения закваски молоко оставляют в покое на несколько часов для образования плотного сгустка. Тут последовательно протекают два процесса: молочнокислое брожение и створаживание белка казеина. Этот процесс при производстве кефира продолжается 10−12 ч, простокваши — 4−6 ч. Затем напиток охлаждают до температуры 4−6°С, после чего он готов к употреблению.
Ключевые слова:
вид,
продукты,
рост
Статьи по теме
- Сводим дебет с кредитом
Конечно, для того чтобы сделать какие-то объективные выводы, бухучет нужно вести хотя бы три месяца. Однако уже через месяц после сведения воедино доходов и расходов можно с удивлением обнаружить, что потрачено больше, чем заработано, и, между прочим, часто на такую чепуху: "Мне казалось, я точно знаю, как и на что трачу деньги, — делится опытом [...]
- Приемы защиты
Именно поэтому разумнее всего принять превентивные меры — загодя подготовить себя к активному солнцу, от которого летом трудно укрыться даже в тени. Постарайтесь еще до поездки ввести в свой рацион продукты, в которых есть каратиноиды, например морковь и чернику. Это "внутреннее" подкрепление плюс загорание в тени помогут вам избежать на отдыхе досадных проблем со сгоранием. [...]
- Страховка
В страховку стоит вписать всех, кто намеревается сидеть за рулем. Иначе можно столкнуться с неприятной необходимостью полного возмещения пусть даже небольшого ущерба. Заранее уточните законы страны, в которую собираетесь. Например, если вы планируете ехать во Францию с двумя водителями, а одному из них нет 25 лет, то его имя в страховку не впишут, а значит, [...]
- Пирог по-провански
1 упаковка замороженного слоеного теста, 2 стручка красного сладкого перца, 250 г отварного куриного филе, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных шампиньонов, по 20 г зелени петрушки и укропа, 3 яйца, 100 г сметаны, соль, перецСлоеное тесто разморозьте и раскатайте по размеру формы. Для приготовления начинки перцы вымойте, обсушите, каждый разрежьте пополам, удалите [...]
