Кисломолочные продукты получаются в результате двух видов брожения: при молочнокислом (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко) и смешанном — молочнокислом и спиртовом (кефир, кумыс, тан, ацидофильно-дрожжевое молоко). Для первых характерен классический кисломолочный вкус и достаточно плотный однородный сгусток без пузырьков газа. Вторые отличаются более резким и освежающим вкусом, а его сгусток пронизан пузырьками газа. У каждой бактерии есть своя "любимая" температура, то есть оптимальный, наиболее благоприятный режим для размножения. Например, у кефира…
Читать дальше Путешествие бактерии по молоку

1 То, о чем древние догадывались, сегодня ученые подтвердили: молочнокислые палочки, а также дрожжи образуют антибиотики , которые воздействуют на болезнетворные бактерии и на гнилостные микроорганизмы. Кумыс, например, вообще считается противоядием, так как обладает редкой силы способностью выводить токсины из организма. Кроме того, кисломолочные напитки, благодаря содержанию молочной кислоты и углекислого газа возбуждают аппетит, утоляют жажду, повышают выделение желудочного сока, усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают работу почек, передают человеку все…
Читать дальше Молочное "противоядие"

1 упаковка замороженного слоеного теста, 2 стручка красного сладкого перца, 250 г отварного куриного филе, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных шампиньонов, по 20 г зелени петрушки и укропа, 3 яйца, 100 г сметаны, соль, перецСлоеное тесто разморозьте и раскатайте по размеру формы. Для приготовления начинки перцы вымойте, обсушите, каждый разрежьте пополам, удалите основания плодоножек и мелко нарежьте. Куриное филе мелко нарежьте. Лук очистите и мелко нарубите. Чеснок…
Читать дальше Пирог по-провански